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锦绣鱼翅饺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 赤肉 250公克
- 肥肉 100公克
- 虾仁 100公克
- 香菇 3朵
- 素鱼翅 60公克
- 绿竹笋 100公克
- 胡萝卜 60公克
- 香菜 20公克
- 葱 20公克
- 大白皮 半斤
- 盐 7公克
- 味精 10公克
- 糖 15公克
- 太白粉 15公克
- 香油 1大匙
- 胡椒粉 1小匙
锦绣鱼翅饺的做法步骤
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步骤 1：
赤肉及肥肉分开绞碎成约0.5公分大小；虾仁挑出肠泥、洗净使用纸巾将水份吸干；香菇、素鱼翅加水泡发后切碎；绿竹笋切丝，汆烫过后抓干水份；胡萝卜、香菜、葱切碎，备用。
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步骤 2：
取一大盆，将作法1的赤肉与盐一起混合，并摔打搅拌至肉质呈现黏性胶状，即加入虾仁继续摔打搅拌。
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步骤 3：
待作法2的虾仁搅拌至有黏性后即可加入味精、糖拌匀，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌匀，最后加入作法1的剩余材料，一同拌匀至黏性出胶状即为馅料。
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步骤 4：
取一片大白皮，包入作法3约30公克馅料，对折后用手捏成鸡冠形，重复动作至材料用毕。
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步骤 5：
将作法4的鱼翅饺放入蒸笼内，以大火蒸6分钟即可。
