自制小香肠（熏肠&烤肠）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入生抽、老抽、料酒、十三香、姜粉、白糖、盐，拌匀。

• 步骤 2：

  

  将大葱拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。

• 步骤 3：

  

  将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，不要过度搅拌，（可取一小点放碗里，微波半分钟，尝一尝口味儿和咸淡，不合乎你的口味儿的话再调一下）。

• 步骤 4：

  

  肠衣灌制之前先将肠衣洗去盐份，用温水泡10分钟，再用自来水将里面冲洗两遍。

• 步骤 5：

  

  准备好灌肠用的材料，如漏斗、线绳、锥子等，用灌肠机灌肠是最省力的。肠在灌制的不能过满，也不能过松，每隔15cm左右用白色细线扎一节。

• 步骤 6：

  

  全部扎好后的肠，在有空气的地方用锥子刺一下，排出肠内的空气。

• 步骤 7：

  

  先中小火蒸15分钟，蒸好后，用剪刀在系绳子的地方剪开，去掉绳子。

• 步骤 8：

  

  熏肠：不锈钢锅内放入锡纸，锡纸上面放一把大米、一小把绿茶、一小把白糖。

• 步骤 9：

  

  上面放蒸屉，将香肠摆在上面，盖上锅盖，开大火，当锅中冒烟即转小火，约3分钟，看香肠上色满意即可关火，关火后再焖一会儿。

• 步骤 10：

  

  熏肠出锅……

• 步骤 11：

  

  烤肠：给肠外面刷一层玉米油（也可不刷），200℃，上下火，烤制20分钟，中间翻一次面。

• 步骤 12：

  

  全部熏好或烤好后，晾凉装袋冷冻，吃之前解冻烤5分钟，或煎一下，或炒饭，或做披萨用，怎么吃都好吃。