盐水桂花鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；

• 步骤 2：

  炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；

• 步骤 3：

  晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；

• 步骤 4：

  然后将鸭放入盆内腌制一夜，取出清水冲去内外盐分，吹1-2小时；

• 步骤 5：

  炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下；

• 步骤 6：

  加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；

• 步骤 7：

  盖上锅盖，微火焖烧20分钟；

• 步骤 8：

  将鸭子翻个身， 盖上锅盖再焖20分钟；取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可。