台南虾捲的做法步骤

• 步骤 1：

  猪腹膜以流动的清水沖洗干净；调味料B搅拌均匀；蛋打散成蛋液备用。

• 步骤 2：

  火烧虾仁洗净去肠泥，剁成泥﹔芹菜、红萝卜、葱切末备用。

• 步骤 3：

  将虾泥、鱼浆、绞肉、芹菜末、红萝卜末、葱末加入蛋及调味料A，搅拌均匀即为馅料。

• 步骤 4：

  将作法1的猪腹膜小心撑开，平铺于沾板上，再将取适量馅料平铺其上约1/3处。

• 步骤 5：

  将作法4的猪腹膜左右两边缘相继对折进来，再连馅料由内而外包裹捲起。

• 步骤 6：

  将作法5包裹成长圆筒型的条状，再于封口的边缘抹上蛋液固定，封口朝下放置盘上。

• 步骤 7：

  调味料A搅拌均匀后，将捲好的虾捲外层均匀沾裹调味料B，放入电锅内蒸约10分钟。

• 步骤 8：

  热锅，倒入适量的油烧热至约180℃时，放入作法7的虾捲以中火炸约8分钟至外表呈金黄色时捞起沥干油脂即可。