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尼斯明虾黑宽面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 手工墨鱼面100g
- 橄榄油3大匙
- 明虾7尾
- 西芹菜2根
- 红萝卜1根
- 巴西里1小把
- 义大利综合香料少许
- 蕃茄煳1罐
- 鸡粉少许
- 白酒5cc
- 面粉适量
- 蛋汁1颗
- 面包粉少许
尼斯明虾黑宽面的做法步骤
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步骤 1：
取6只明虾头部及虾壳的部分；西芹切段、红萝卜切成块备用。
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步骤 2：
取一平底锅，加入2大匙橄榄油烧热，先拌炒西芹段、红萝卜块，再加入巴西里、义大利综合香料及作法1的明虾拌炒约3分钟后，起锅倒入一中型深锅备用。
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步骤 3：
将蕃茄煳倒入作法2的中型深锅中，放入300℃的烤炉上烤约25分钟后取出，再加入清水（需淹过锅内材料）以小火熬煮约1小时即倒出过滤，再放入果汁机中搅打即为明虾酱汁。
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步骤 4：
取1只明虾将其头、身分离，身体部分去壳切5块后，连同头的部分洒上鸡粉、白酒抓拌一下，再依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后，放入油锅以中火炸熟呈金黄色，捞起沥干油脂备用。
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步骤 5：
取一深锅煮水至滚沸后，放入墨鱼面煮熟后捞起，拌入1大匙橄榄油，再放进盘中，于面旁淋上作法3的明虾酱汁，再摆上作法4炸好的明虾即可。
