大理石蒸糕的做法步骤

• 步骤 1：

  可可粉、小苏打与水拌匀备用。

• 步骤 2：

  蛋白与细砂糖打至七分发后，加入乳化剂再打约1分钟。

• 步骤 3：

  低筋面粉与盐一同过筛，加入作法2轻轻拌匀。

• 步骤 4：

  奶水与橄榄油先拌匀，加入部分作法3混合稍拌，再倒回剩余面煳拌匀。

• 步骤 5：

  取50公克的作法4与作法1混匀成深色面煳后，再倒回其余作法4中，轻拌2∼3下（注意不可拌太匀）。

• 步骤 6：

  将作法5装入模型中，移入蒸笼，先以中大火蒸约10分钟，再改小火蒸35分钟即可。