网红脏脏包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好面团部分的用料。

• 步骤 2：

  

  大碗中加入高筋面粉和低筋面粉，用刮刀混匀，留出3个小空隙。

• 步骤 3：

  

  在3个小空隙中分别放入盐、干酵母、白砂糖。

• 步骤 4：

  

  再倒入可可粉，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  加入淡奶油、水，继续用刮刀压拌。

• 步骤 6：

  

  搅拌至无干粉。

• 步骤 7：

  

  加入全蛋液，继续搅拌至面团将蛋液吸收。

• 步骤 8：

  

  用手开始揉面，揉至成团。

• 步骤 9：

  

  加入室温软化的黄油（方子中的黄油1）。

• 步骤 10：

  

  继续揉至面团将黄油吸收。

• 步骤 11：

  

  一直揉。

• 步骤 12：

  

  揉至可以拉出膜的状态。

• 步骤 13：

  

  将面团折出光滑面。

• 步骤 14：

  

  用保鲜膜包好，放置冰箱冷藏松弛20分钟。

• 步骤 15：

  

  冷藏状态下的酱油（方子中的黄油2）放入烘焙纸中包好，用擀面杖擀成薄片。

• 步骤 16：

  

  擀的动作要快，否则黄油很容易化掉，擀成长方形后放入冰箱冷藏定型。

• 步骤 17：

  

  20分钟后，从冰箱取出松弛好的面团，擀开。

• 步骤 18：

  

  擀成长方形。

• 步骤 19：

  

  取出黄油片，如图放在面片中间，用面片将黄油包好。

• 步骤 20：

  

  松弛过的面团有一定的拉伸性，可以适当用手拉扯面团调整形状。

• 步骤 21：

  

  将边缘捏紧，以免黄油漏出。

• 步骤 22：

  

  表面撒少量高筋面粉防粘，将面团横过来，擀长。

• 步骤 23：

  

  用刷子将多余的面粉扫干净。

• 步骤 24：

  

  如图将面团折三折。

• 步骤 25：

  

  如图。

• 步骤 26：

  

  用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。 重点：第22步～第26步做两次，也就是说包好黄油后面团需要折2次，放进冰箱松弛两个20分钟。

• 步骤 27：

  

  将松弛好的面团擀成大的长方形。

• 步骤 28：

  

  用刀切去不平整的边缘。

• 步骤 29：

  

  如图分成4条，在每条的头上放一颗巧克力（大概5g）。

• 步骤 30：

  

  将面片卷起。

• 步骤 31：

  

  如图将卷好的面包放置烤盘上（中间留有足够空间），放入烤箱25度，继续发酵60分钟。

• 步骤 32：

  

  60分钟后，面团发至原来的1.5-2倍大，送入烤箱，180度，烤20分钟。

• 步骤 33：

  

  烤面包的过程中我们来做一会儿用在面包表面的甘纳许，将淡奶油放入微波炉高火加热20秒，趁热加入黑巧克力。

• 步骤 34：

  

  搅拌至巧克力融化即可。

• 步骤 35：

  

  将甘纳许刷在面包上。

• 步骤 36：

  

  表面撒上可可粉。

• 步骤 37：

  

  完成～