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龙井虾仁收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 新鲜虾仁 200克
- 龙井新茶或者鲜茶叶 1克
- 鸡蛋 3个
- 味精 少量
- 绍酒 少许
- 精盐 适量
- 熟猪油 少许
龙井虾仁的做法步骤
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步骤 1：
虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
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步骤 2：
将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
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步骤 3：
将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。
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步骤 4：
待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
