红茶巧克力奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将巧克力奶油材料中的淡奶油和黑巧克力混合倒入奶锅中，置于燃气炉上以最小火边搅拌边加热，直至巧克力完全融化即可离火

• 步骤 2：

  

  趁热将巧克力奶油倒入干净的盆中，盖上保鲜膜，室温放凉后入冰箱冷藏一夜

• 步骤 3：

  

  分离蛋黄和蛋白，分别装在两个干净的无油无水的盆中，蛋白入冰箱冷冻，蛋黄盆中加入20g细砂糖

• 步骤 4：

  

  用蛋抽搅拌至细砂糖融化，蛋黄颜色稍稍变浅

• 步骤 5：

  

  加入玉米油，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  加入泡好的红茶和些许红茶碎，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 8：

  

  以不规则手法慢慢搅拌至看不见粉状颗粒，拌好的面糊呈细腻顺滑状态，放一旁备用

• 步骤 9：

  

  取出冷冻的蛋清，挤入几滴新鲜的柠檬汁，开始打发蛋清

• 步骤 10：

  

  40g细砂糖分三次加入打发的蛋白中，5g玉米淀粉在第三次加入细砂糖的时候一并加入，继续打发至硬性发泡

• 步骤 11：

  

  取1/3打发好的蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  拌匀的蛋黄糊全部倒回到蛋白霜盆中，用刮刀快速彻底翻拌均匀，拌好的红茶蛋糕糊细腻有光泽

• 步骤 13：

  

  将蛋糕糊倒入学厨六寸加高活底模具中

• 步骤 14：

  

  轻嗑两下模具，震除气泡

• 步骤 15：

  

  将模具放入预热好的烤箱中下层，150度烤45分钟

• 步骤 16：

  

  烤好后立即出炉，轻震两下模具，震除内部热气后倒扣放凉

• 步骤 17：

  

  彻底放凉后再脱模

• 步骤 18：

  

  用锯齿刀将烤好的蛋糕分成大小均匀的3片；

• 步骤 19：

  

  将冷藏一晚的巧克力奶油取出，加入20g细砂糖，打发至抹面状态

• 步骤 20：

  

  将切好的蛋糕片按照一层蛋糕一层奶油的顺序组装起来，蛋糕表面也同样抹好奶油，然后入冰箱冷藏

• 步骤 21：

  

  制作巧克力甘纳许：黑巧克力隔热水融化后缓缓加入淡奶油，调至可以滴落的状态即可

• 步骤 22：

  

  做好的巧克力甘纳许趁热装入裱花袋, 裱花袋剪个小口，将冷藏的蛋糕取出，迅速淋在蛋糕上

• 步骤 23：

  

  表面再根据个人喜好装饰即可

• 步骤 24：

  

  成品图

• 步骤 25：

  

  成品图

• 步骤 26：

  

  成品图

• 步骤 27：

  

  成品图