四川回购肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  其实真正做回锅肉大部分都是用猪臀部那里的肉，我是刚好冰箱有块夹心肉，就将就用了，偏瘦了点

• 步骤 2：

  

  正宗的四川回锅肉就是带皮的，Q弹有弹性，先把猪皮烧一下

• 步骤 3：

  

  烧好后用热水泡一下皮，然后再刮洗干净

• 步骤 4：

  

  这部比较重要，不能省，一定要煮过水，炒出来的肉才不会发硬，拍块生姜倒点料酒，煮25分钟捞出

• 步骤 5：

  

  大蒜叶切段备用

• 步骤 6：

  

  提前调一个料汁，按照上面的量

• 步骤 7：

  

  肉切好、生姜切丝、大蒜切片

• 步骤 8：

  

  因为比较瘦，所以我多放了点油

• 步骤 9：

  

  油热了，下姜蒜

• 步骤 10：

  

  下肥肉煸炒，把油煸点出来，没有这么腻

• 步骤 11：

  

  再下瘦肉，翻炒一会儿，把水汽炒点掉

• 步骤 12：

  

  炒的肉有点卷了，就可以放料汁了

• 步骤 13：

  

  翻炒均匀

• 步骤 14：

  

  下大蒜叶、在上面撒少量盐，不要撒肉上面，因为料汁里已经有盐了的

• 步骤 15：

  

  最后放点味精就可以出锅了

• 步骤 16：

  

  香喷喷的回锅肉完成✅

• 步骤 17：

  

  两个人2菜一汤