@瞎说什么大实话，这道水煮牛的大厨子，男，23，设计师，四川成都
他说，离家在外工作的人，最想念的是家里的味道。一边惦记着家里水煮牛肉的嫩滑与花椒麻椒的刺激，一边琢磨着给家里人捎上一份工作地特产，让家人尝尝鲜。
仔细一琢磨，牛肉片的滑嫩，与潮汕牛肉丸的弹牙结合，两种口感一锅呈现肯定很合拍！既有嫩滑，又有劲道；既保留了川菜的味，又增加了带有地域特色的别样食材。
满载仪式感地摆好盘，热油浇下，“滋啦”一下，辣椒辣，花椒麻，蒜末香，喷香四溢，声色并行，新的一年就红红火火地来了。
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川渝水煮牛收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛里脊 200克
- 牛肉丸 10颗
- 油麦菜 100克
- #调料#
- 郫县豆瓣酱 40克
- 蒜 3瓣
- 姜 3片
- 蒜苗 3根
- 花椒、辣椒粉 各5克
- 麻椒 10克
- 干辣椒 10克
- #腌料#
- 盐 1克
- 料酒 2克
- 玉米淀粉 15克
- 蛋清 30克
- 水 5克
川渝水煮牛的做法步骤
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步骤 1：
牛里脊切成尽量大小一致，厚度统一的薄片后加入【腌料】进行腌制；生姜、蒜切末，牛肉丸对半切花，油麦菜洗净切段
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步骤 2：
锅烧热，倒入两大勺油，油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒，小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开，
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步骤 3：
放入备好的油麦菜，煮至断生夹出放入碗中
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步骤 4：
将火力调至最小，使汤汁处于微沸状态，放入牛肉片，转为大火，牛肉片煮熟立刻关火盛出
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步骤 5：
锅中再次煮沸，放入牛肉丸煮至开花，连汤倒入碗中
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步骤 6：
将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上，起锅烧50g油至微微冒烟，浇上即可
小贴士
如果是市售的肥牛片，要开水烫5秒就捞出，不然就老了
