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【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！收藏
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所需食材
- 叶儿粑粉 500克
- 温水 400毫升
- 叶儿粑叶 10片
- 咸馅：
- 前夹肉 500克
- 芽菜 200克
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 甜馅：
- 黑芝麻 50克
- 白芝麻 50克
- 核桃碎 50克
- 花生碎 50克
- 白砂糖 40克
- 猪油 30克
【叶儿粑】犯规！四川人各种爱小吃还很瘦！的做法步骤
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步骤 1：
咸口馅：芽菜和前夹肉切小丁，锅里放一点猪油，把肥肉煸出油脂，再下瘦肉丁，等水分烧得差不多了，加一点生抽上色，料酒去腥，最后下芽菜炒匀即可；
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步骤 2：
甜口馅：在黑芝麻、白芝麻、花生碎、核桃碎中加入白砂糖和融化的猪油搅匀，增加粘性；
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步骤 3：
把叶儿粑叶，剪成一指长的小段，也可以用粽叶、竹叶来代替，在叶儿粑粉（糯米粉和大米粉7︰3比例混合）里分次加入温水，水粉比大概为5︰4，和匀成团；
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步骤 4：
揪一块面团，捏成面皮，填入馅料，收口后整型成椭圆，垫一片之前剪好的叶子，放入蒸屉，甜口的我们包成圆形，便于区分；
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步骤 5：
锅里面蒸汽上来后，放进去蒸6分钟左右即可，中途要掀开一两次，行话叫“闪汽”，为了防止水蒸气将叶儿粑泡得太湿，影响成型。
四川的街头小吃包罗万象，光是台台就吃过四川担担面、钵钵鸡、抄手、冰粉、狼牙土豆、红糖糍粑…今天再给大家推荐一个咸甜兼备的叶儿粑，用糯米粉包馅，外面还裹着新鲜粑叶，晶莹剔透，皮面滋糯，非常讨人喜欢！
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