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步骤 1:
将绞肉加入所有腌料中拌匀;茄子去皮切条状备用。
步骤 2:
取锅烧热后,加入1大匙油,加热至180℃后,放入作法1的茄条,炸半分钟后捞出沥干。
步骤 3:
将作法2的茄条淋上滚水,沖去多余油份后,将水份沥干。
步骤 4:
取锅加热后,加入1大匙油,放入绞肉炒至肉色略白,续加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱略炒,再加入水和酱油、糖、白醋。
步骤 5:
等作法4煮滚后,加入作法3的茄条煮1分钟,加入太白粉水芶芡,起锅盛盘,撒上葱花即可。
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