土凤梨酥+Tips的做法步骤

• 步骤 1：

  

  凤梨一切8，去皮

• 步骤 2：

  

  剁剁剁，剁碎就好；或者用料理机打碎也是一样的。

• 步骤 3：

  

  分次炒凤梨，每次水分挥发的差不多后再加入下一次。最后一次加入是加入冰糖和水麦芽糖。

• 步骤 4：

  

  炒至馅料干后加入黄油，锅底发白，按压有阻力，容易成团就可以冷却备用了。

• 步骤 5：

  

  准备好酥皮的材料。鸡蛋需要室温哦

• 步骤 6：

  

  室温软化的黄油加入盐中速打开。

• 步骤 7：

  

  加入糖粉低速打至糖粉吸收后中速打发至蓬松发白。

• 步骤 8：

  

  分次加入蛋液和蛋黄，每次吸收均匀后再加入下次。

• 步骤 9：

  

  加完所有液体后黄油质地是轻盈细腻的状态。

• 步骤 10：

  

  加入杏仁粉，低速打至无粉即可。

• 步骤 11：

  

  奶粉和低粉过筛入黄油中。拌至无粉即可。

• 步骤 12：

  

  快速拌均

• 步骤 13：

  

  无低粉即可，切勿手痒拌拌拌不停。

• 步骤 14：

  

  保鲜膜包好冰箱冷藏一小时。

• 步骤 15：

  

  准备两把勺子分馅料，25克一个

• 步骤 16：

  

  这次炒的馅料分到了24个，每个25克

• 步骤 17：

  

  搓圆，放冰箱冷冻定型待用。

• 步骤 18：

  

  模具洗干净烤干放在油纸上备用，看下摆放顺序，错开放哦。

• 步骤 19：

  

  面团冰箱拿出分25克一个。

• 步骤 20：

  

  戴上手套，这样就不会粘。面团搓圆，弄个坑。

• 步骤 21：

  

  放入凤梨馅，收口。

• 步骤 22：

  

  搓椭圆，放入模具。用手掌侧边压入模具中。

• 步骤 23：

  

  全部做好后，盖上保鲜膜，是一整片哦

• 步骤 24：

  

  一个个压模，压实即可，别太用力会漏，上下都会漏。

• 步骤 25：

  

  撕开保鲜膜，多么完美。

• 步骤 26：

  

  烤箱预热170度，先烤15-20分钟，看到模具底下没有小泡泡冒了就可以拿出来翻面了。

• 步骤 27：

  

  翻面完，送入烤箱继续烤10分钟左右。

• 步骤 28：

  

  怎么判断熟，看到上面鼓起来，有裂口那么肯定是熟啦。

• 步骤 29：

  

  出炉冷却，稍微冷却后模具就可以轻松脱下了哦。

• 步骤 30：

  

  冷却后密封冷藏或冷冻即可。