微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
凤梨一切8,去皮
步骤 2:
剁剁剁,剁碎就好;或者用料理机打碎也是一样的。
步骤 3:
分次炒凤梨,每次水分挥发的差不多后再加入下一次。最后一次加入是加入冰糖和水麦芽糖。
步骤 4:
炒至馅料干后加入黄油,锅底发白,按压有阻力,容易成团就可以冷却备用了。
步骤 5:
准备好酥皮的材料。鸡蛋需要室温哦
步骤 6:
室温软化的黄油加入盐中速打开。
步骤 7:
加入糖粉低速打至糖粉吸收后中速打发至蓬松发白。
步骤 8:
分次加入蛋液和蛋黄,每次吸收均匀后再加入下次。
步骤 9:
加完所有液体后黄油质地是轻盈细腻的状态。
步骤 10:
加入杏仁粉,低速打至无粉即可。
步骤 11:
奶粉和低粉过筛入黄油中。拌至无粉即可。
步骤 12:
快速拌均
步骤 13:
无低粉即可,切勿手痒拌拌拌不停。
步骤 14:
保鲜膜包好冰箱冷藏一小时。
步骤 15:
准备两把勺子分馅料,25克一个
步骤 16:
这次炒的馅料分到了24个,每个25克
步骤 17:
搓圆,放冰箱冷冻定型待用。
步骤 18:
模具洗干净烤干放在油纸上备用,看下摆放顺序,错开放哦。
步骤 19:
面团冰箱拿出分25克一个。
步骤 20:
戴上手套,这样就不会粘。面团搓圆,弄个坑。
步骤 21:
放入凤梨馅,收口。
步骤 22:
搓椭圆,放入模具。用手掌侧边压入模具中。
步骤 23:
全部做好后,盖上保鲜膜,是一整片哦
步骤 24:
一个个压模,压实即可,别太用力会漏,上下都会漏。
步骤 25:
撕开保鲜膜,多么完美。
步骤 26:
烤箱预热170度,先烤15-20分钟,看到模具底下没有小泡泡冒了就可以拿出来翻面了。
步骤 27:
翻面完,送入烤箱继续烤10分钟左右。
步骤 28:
怎么判断熟,看到上面鼓起来,有裂口那么肯定是熟啦。
步骤 29:
出炉冷却,稍微冷却后模具就可以轻松脱下了哦。
步骤 30:
冷却后密封冷藏或冷冻即可。
1、套路神奇——保鲜膜
在凤梨酥中,多次用到保鲜膜,各种功效。
A:凤梨酥炒完后想快一点冷却,那么保鲜膜贴着凤梨馅的面密封送入冰箱冷藏就会快很多,表皮的凤梨馅也不会太干。
B:酥皮用保鲜膜包好,也就是让黄油快速冷下来,容易造型且不沾。
C:分凤梨馅的话,最好在容器上裹上保鲜膜,这样冷冻过后的馅料很容易拿下来且不沾。
D:压模的时候盖上保鲜膜,不沾是不是很开心,而且能压整。
2、搞定抓狂——炒凤梨馅
凤梨馅的熬制是个抓狂的过程,高危高能。很多配方会建议过滤掉水分,有的甚至要挤干,当饮料喝。What,那么就是凤梨渣酥了吧。
按照我的方法,你可以轻松的搞定凤梨四溅的状况出现。
A:凤梨切丁,打碎,擦碎这几种处理方法都是可以的。
B:分多次炒,每次少量加入凤梨碎,炒至水分挥发的差不多后再加入下一次,这样慢慢炒,要有耐心。
3、万用帮手——手套
记得带料理手套,在搓凤梨馅的时候也是会粘,搓完扔掉就好了。
搓酥皮的时候,戴手套真的真的一点都不会粘,入模也是很完美哦。
4、皮馅比例
正常1:1,也可以1.5:1,这个完全看个人喜好。如果嫌酸那么适当增加酥皮的量就可以综合掉一些。
5、保存
凤梨酥冷了以后密封保存可以放上半个月。如果想要保存更久,丢冷冻一两个月也是没问题的,只是口感稍差一些。