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五香卤牛肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛腱子肉 1500克
- 大葱 1根
- 姜 6片
- 花椒 一勺
- 八角 3个
- 桂皮 2块
- 陈皮 3片
- 香叶 5片
- 茴香 一勺
- 丁香 4粒
- 草果 1个
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 黄豆酱 适量
五香卤牛肉的做法步骤
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步骤 1：
盆里接清水，把牛肉泡进去，泡去血水，多换几遍水
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步骤 2：
炒腌料，锅里倒入一包盐，一把花椒，一颗白芷，适量桂皮、香叶，开小火，把香料炒一炒，炒出香味，关火晾凉
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步骤 3：
泡好血水的牛腱子捞出控干，用叉子或者牙签扎眼，尤其是筋膜的地方一定要扎透，方便腌制时入味。然后放盆里给整个牛腱子抹上晾凉的调料盐，抹匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少6小时。忘拍照片了
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步骤 4：
腌好的牛腱子冲洗干净，锅里加水放牛腱子焯水，放葱姜料酒去腥，煮七八分钟，把血水煮出来，捞出再次冲洗干净
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步骤 5：
香叶，桂皮，八角，花椒，辣椒，丁香，草果去籽，陈皮，白蔻，小茴香（家里有什么放什么吧），把这些香料泡凉水5分钟去掉药性和尘土，控水
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步骤 6：
炒锅里倒入油，放葱姜和控过水的香料炒出香味来
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步骤 7：
换大锅，加水烧开后倒入刚才炒好的料，放入牛腱子
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步骤 8：
加生抽调味，加老抽调色，再放七八颗冰糖，适量的黄豆酱，我放了三大勺。这个自己酌情加
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步骤 9：
锅开了后转小火，保持中心翻滚就可以了，锅盖不要盖严，留一半让水蒸气冒出来，煮一小时，一小时后加盐，尝尝汤感觉有些咸盐就刚刚好，再煮一小时，时间到关火，不要着急捞出来，让肉就泡在汤里，至少泡三小时以上，视天气而定，天冷泡时间长，天热泡时间短些
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步骤 10：
泡好的牛腱子捞出来控干水份，让它表面风干，然后就可以切盘吃了
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步骤 11：
看看牛肉自然的颜色多好，没有任何添加剂，吃着放心。自己煮的话一斤生肉只能出五到六两熟肉，所以外面的熟牛肉那么便宜都是有窍门的，所以你还敢吃吗？
想吃什么自己做，食品安全最重要
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