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自制五仁月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五仁馅料:
- 巴旦木 40克
- 花生仁 40克
- 瓜子仁 60克
- 白芝麻 30克
- 黑芝麻 30克
- 葡萄干 25克
- 冰糖 40克
- 麦芽糖 30克
- 椒盐 7克
- 饮用水 62克
- 玉米油 65克
- 玫瑰露酒（或高度白酒） 8克
- 糯米粉 40克
- 低筋面粉 40克
- 月饼浆皮材料:
- 转化糖浆 120克
- 玉米油 45克
- 枧水 3克
- 中筋面粉 160克
- 玉米淀粉 30克
- 全蛋液 1个
自制五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
先把果仁准备好，剥好，烤熟（180，5分钟）放凉备用
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步骤 2：
40克糯米粉和40克低筋面粉混合均匀炒熟备用
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步骤 3：
62克水加30克麦芽糖7克椒盐搅拌均匀后煮开，放凉后加入8克高度白酒和65克玉米油搅拌均匀
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步骤 4：
果仁放凉后就可以加入葡萄干和刚刚煮好的糖浆
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步骤 5：
然后再加入炒好的面粉翻拌均匀，馅料就做好了，盖上保鲜膜醒半个小时，醒好后再加入冰糖，冰糖要敲的小一点，不要太大也不要太小，做好后吃起来更有颗粒感
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步骤 6：
转化糖浆加入枧水（没有枧水可以自己做，1克食用碱烤一会加入3克水就是枧水了，按自己需要的量做就可以）搅拌均匀后加入玉米油
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步骤 7：
再筛入中筋面粉（就是普通面粉）翻拌均匀成团；盖保鲜膜醒1个小时
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步骤 8：
醒好后取出分别分成17个小圆球，面团是19克～20克，馅料是28克～29克，可以做50克的月饼17个
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步骤 9：
擀开包上馅料，用虎口慢慢包
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步骤 10：
包好再裹上一层玉米淀粉防粘
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步骤 11：
然后就可以放入模具按压了
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步骤 12：
180度上下火先烤10分钟定型，取出刷上全蛋液（蛋黄一颗，蛋白少一些）再烤8分钟看颜色再刷一层全蛋液，再烤8分钟即可
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步骤 13：
烤好取出放凉
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步骤 14：
装进密封袋回油一晚更好吃哦
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步骤 15：
馅料满满！
小贴士
一定要回油，不回油不好吃，而且硬邦邦的！
这个配方是50克的模具，可以做17个，建议大家先做面团，因为面团需要醒一个小时，做好面团再做馅料时间就刚刚好
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