模型：水果条模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃╱下火180℃
烘烤时间：约25分钟
土司造型：螺旋
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玉桂核桃土司收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 面糰：
- 32公克
- 高筋面粉319公克
- 速溶酵母3公克
- 细砂糖32公克
- 盐3公克
- 改良剂3公克
- 牛奶128公克
- 全蛋80公克
- 其他材料：
- 10公克
- 细砂糖10公克
- 核桃100公克
- 兰姆酒少许
- 装饰糖霜：
- 100公克
- 开水15㏄
玉桂核桃土司的做法步骤
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步骤 1：
将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
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步骤 2：
取出作法1松弛好的面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
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步骤 3：
将核桃放入烤盘中，均匀淋上兰姆酒，放入烤箱烤出香味，取出倒入钢盆中，加入细砂糖、玉桂粉拌匀。
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步骤 4：
将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状，撒上作法3捲成圆筒状，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入酦酵箱中，作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处，即可入烤箱烘烤。
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步骤 5：
将糖粉放入小碗中，沖入热开水搅融，放入挤花袋中，待土司烤好后趁热挤上线条作为装饰即可。
