慈禧太后都赞的“窝窝面”的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉中加少许盐，用鸡蛋和面，全程不加一滴水。正宗的窝窝面应该是用蛋黄和面（一两面一个蛋）和成较硬的面团。自己在家做就用整蛋和面，大概就是100克一个鸡蛋吧。（我一次和的多一些，戳好窝窝面冻冰箱里）

• 步骤 2：

  

  和好的面团静置20分钟

• 步骤 3：

  

  把面团擀成0.5厘米厚的面片

• 步骤 4：

  

  再切成小丁，大小基本上就是跟筷子头一样大小

• 步骤 5：

  

  下来就是最费功夫的工序了，也是窝窝面的来源

• 步骤 6：

  

  取一小丁，用筷子头轻轻一戳，同时食指和拇指顺着搓揉就成了一个小小的窝窝头

• 步骤 7：

  

  这道工序是最费功夫的，在耀州卖窝窝面的饭店里，基本上人人都会戳窝窝面，没有客人的时候都在戳窝窝面

• 步骤 8：

  

  我戳了快两个小时

• 步骤 9：

  

  准备好肉末，放姜末、料酒、糖、盐，蚝油、生抽、老抽搅拌均匀

• 步骤 10：

  

  锅中倒入适量油，爆炒肉末至8成熟，盛出。

• 步骤 11：

  

  把肉末放笼屉上蒸20分钟左右取出

• 步骤 12：

  

  香菇、蘑菇切丁，香葱、香菜切碎备用

• 步骤 13：

  

  锅中倒入少许油，依次放入香葱、香菇、蘑菇丁，肉末，连同蒸肉末时肉末中的肉汤一起倒入炒香后，倒入鸡汤或高汤

• 步骤 14：

  

  炒菜的同时领取一锅，加入适量清水煮面，至窝窝面中无白心时捞至另一个高汤锅中再煮

• 步骤 15：

  

  煮至窝窝面吸收了高汤的味道后，加少许水淀粉勾芡。撒核桃碎、白芝麻、杏仁和提前摊好切块的蛋皮

• 步骤 16：

  

  盛到碗中滴几滴香油，撒香菜末就好。窝窝面是用鸡蛋和面，煮时间长也不会烂，又吸收了高汤的鲜味，吃的时候窝窝里可能会把各种食材都煮进去了，鲜香美味可口。记得小时候，在耀州，宴席上窝窝面不是主食，一般是作为一道汤羹，现在到成一道地方小吃。