花香四溢-玫瑰蔓越莓核桃乳酪软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我用的是这款玫瑰花酱哦，可以参考下，不同玫瑰花酱含液体、蜂蜜、糖和玫瑰花固体成分有所不同，可以根据自己的玫瑰花酱适当调整面团中的水量。

• 步骤 2：

  

  面团制作：根据室温调整液体温度面粉温度，室温高的话打面厨师机桶绑好冰袋降温哦，目的都是控制面温24-26度为宜（本款面包），档位时间都是参考哦，面团状态才是判断标准。 面粉，水、糖、盐、玫瑰花酱、红曲粉、鲜酵母，低速2档3分钟成团，中高速6档6分钟至7.8成筋度。加入软化黄油，低速3档2分钟至黄油吸收后转6档到扩展阶段，大约9分筋左右。加入蔓越莓干、核桃碎（提前烤香后晾凉）、玫瑰干花瓣低速（2档）揉到大致均匀即可，不要过度搅拌。我的完成面温26度。放入盆中覆盖保鲜膜，室温26摄氏度进行一次发酵1小时。

• 步骤 3：

  

  馅料制作：细砂糖和玫瑰干花一起料理机打碎成玫瑰干花糖粉。软化奶油奶酪、玫瑰花酱、玫瑰干花糖粉，一起搅拌至顺滑。装至裱花袋冷藏保存待用。

• 步骤 4：

  

  一次发酵完成，取出面团轻轻排气，均分6份（约170g/个），尽量减少过多切分面团，不用使劲排气。

• 步骤 5：

  

  将面团光滑面向上，用手轻拍整形成长方形（下面宽一些，有点儿像梯形）。翻面，底边稍压薄。

• 步骤 6：

  

  从上到下卷起。

• 步骤 7：

  

  底边粘合，预整形成圆柱。

• 步骤 8：

  

  依此整形好6个，放入密封盒，室温26.5度松弛20分钟。

• 步骤 9：

  

  松弛好的面团，粘合口向下，用手依此从左向右排气抻长一些，长30cm宽5cm。

• 步骤 10：

  

  翻面，底边压薄，在中线偏上一点的位置挤上一条奶酪馅，左右两端各留1cm不要挤。

• 步骤 11：

  

  自上而下，从右向左包裹住奶酪馅。

• 步骤 12：

  

  第一圈包馅完成。

• 步骤 13：

  

  继续从上到下面团粘合。最后粘合口接缝处注意捏紧。

• 步骤 14：

  

  就像贝果整形一样哦，一头稍搓细，另一头压薄呈扇形，首尾相接。

• 步骤 15：

  

  粘合处捏紧后，翻过来，把接缝处向下压在下面。依此做好6个。

• 步骤 16：

  

  二次发酵：34-35度，湿度80%，发酵40分钟至体积1.5倍大。轻轻按压后有所回弹即可。

• 步骤 17：

  

  筛粉割包：二发完成后，高筋面粉粉筛轻轻筛上一层，用剃须刀片割口共4刀，注意避开首尾相接处和明显的果料。

• 步骤 18：

  

  提前预热风炉，烤制：165度，20分钟。 普通烤箱参考温度：180度25分钟。

• 步骤 19：

  

  出炉啦！阵阵玫瑰芬芳，颜值高好漂漂！

• 步骤 20：

  

  晾凉至手温就可以装袋密封保存了。

• 步骤 21：

  

  切开后馅料分布均匀，差不多每口都有玫瑰乳酪馅呢！超满足！