模型：450公克土司模型2个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度：85%
烤箱温度：上火160℃╱下火220℃
烘烤时间：约35分钟
土司造型：圆顶备註：烘烤至表面呈现金黄色时即可先将上火关掉，以防止表面焦黑。【克宁姆淋酱作法】
1.将克宁姆粉与鲜奶放入钢盆中拌匀至呈布丁馅状。
2.将奶油置于室温中软化，加入作法1中拌匀即可。
备註：依克宁姆粉厂牌不同，吸水量亦有差异，可依使用说明调配。
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阳光玉米土司收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面糰：
- 89公克
- 高筋面粉395公克
- 阳光玉米预拌粉100公克
- 速溶酵母5公克
- 细砂糖98公克
- 盐5公克
- 改良剂2公克
- 全蛋60公克
- 鲜奶246公克
- 其他：
- 少许
- 面包粉少许
- 克宁姆淋酱：
- 85公克
- 奶油95公克
- 克宁姆粉10公克
阳光玉米土司的做法步骤
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步骤 1：
将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
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步骤 2：
取出作法1松弛好的面糰，分割为每个约100公克的小面糰10个，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
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步骤 3：
将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状，捲成圆筒状，在表面喷上少许水，再沾上面包粉，每5个小面糰放入1个模形中，放入酦酵箱中作最后酦酵，等体积膨胀至模型的9分满处时，在表面挤上克宁姆淋酱，即可入烤箱烘烤。
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步骤 4：
烘烤完成后，在表面撒上防潮糖粉即可。
