所谓的老面，即是发酵过并放置了一天后的面团，老面中，除了加入酵母发酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母来让面团发酵。
不过，也因为它的酸度比较高，所以在加入新面团时，会加速面团的发醒。不过在使用时，还得要加入硷水，让面团酸硷中和，才会好吃。
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步骤 1：
将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用。
步骤 2：
于作法1中滴入咸水。
步骤 3：
再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团。
步骤 4：
待作法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟。
步骤 5：
待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团，开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成。
