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步骤 1:
波兰种制作: 1. 充分混合100g高筋面粉,100g温水,2g酵母。 2. 盖上保鲜膜。 3. 烤箱,30度,发酵40-50分钟。 4. 发酵好的样子,蜂窝非常明显。
步骤 2:
主面团食材
步骤 3:
所有主面团材料混合(盐和黄油除外)
步骤 4:
预拌一下,以防止扬尘。
步骤 5:
2档搅拌,10分钟。
步骤 6:
10分钟后,加入盐和黄油,继续2档搅拌15分钟,可出粗膜如图三所示(如果想要非常细的手套膜,继续揉面10分钟)。
步骤 7:
揉好的面团盖保鲜膜,烤箱30度,发酵60 分钟。
步骤 8:
发酵好的样子。二倍大。我出去玩了,发的有点过,也没关系。
步骤 9:
1. 切分剂子,我选择90g一个。我做了7个,还有一点,就做了个小的。 2. 把剂子滚圆,表面撒点水,放在铺有隔油纸的烤盘上。 3. 放入烤箱,30度,进行二次醒发。
步骤 10:
趁着二次发酵面团的空,我们来制作馅料。图中为主要材料。 把所有馅料材料称重放在一起,如果黄油比较硬,可放微波炉软化一下。 用勺子混合均匀。
步骤 11:
混合好的如图所示。
步骤 12:
时间还早,正好我刚才微波炉把黄油软化过度了,放回冰箱冷藏一会(如室温软化,则不必放入冰箱冷藏。
步骤 13:
细节展示一下我用的红葱碎和蒜蓉,灵魂馅料。
步骤 14:
二次醒发好的样子。大约一倍大(忘了单独拍照了) 在表层轻轻划十字,不要太深。
步骤 15:
把做好的蒜蓉红葱碎放入十字裂口。 因为冷藏了一下,稍微硬点,比较好切,所有我就放入长条小块。多余的撒表面就行,因为划了十字,烤的过程中会自己渗透到面包里。
步骤 16:
风炉烤箱180度,预热10分钟,放入烤箱10分钟。
步骤 17:
取出,表层刷一下蛋黄液。
步骤 18:
继续烤10分钟。随时观察面包上色效果,达到自己想要的效果,马上加盖锡纸,防止上色过度。
步骤 19:
一出锅就被抢光了,真是超级好吃。我没买到小香葱,如果能买到,用点小香葱,有绿色,颜色会更好看。
步骤 20:
再来一个。
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