全麦核桃面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

• 步骤 2：

  将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

• 步骤 3：

  除橄榄油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入橄榄油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。

• 步骤 4：

  作法3分割成每个约100公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

• 步骤 5：

  将作法4桿成牛舌状，放入核桃捲起成橄榄形，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。