麻糬贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  将奶油放在室温软化备用。

• 步骤 2：

  将所有面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器用慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。

• 步骤 3：

  将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。

• 步骤 4：

  将作法3面糰滚圆后，放置发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约60分钟。

• 步骤 5：

  将作法4的面糰取出，再次滚圆使其释放出气体后，放入发酵箱继续发酵30分钟。

• 步骤 6：

  将作法5的面糰取出，分割成每个约55公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。

• 步骤 7：

  将作法6松弛好的面糰桿成牛舌状，将其桿捲成长条形，将两端相接呈甜甜圈的形状。

• 步骤 8：

  将作法7放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约20分钟。

• 步骤 9：

  将水加细砂糖（哪一部分）煮沸后，将作法8的面糰放入水中，两面各烫30秒钟捞起，用纸巾吸去多余的水分后，刷上蛋白。面糰放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约18∼20分钟即可。