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黄金玉米面包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 199公克
- 高筋面粉332公克
- 新鲜酵母12公克
- 主面糰：
- 83公克
- 水11公克
- 奶粉15公克
- 细砂糖50公克
- 盐6公克
- 全蛋25公克
- 酵素1公克
- 奶油50公克
- 内馅：
- 200公克
- 粿加蕉120公克
- 装饰：
- 适量
黄金玉米面包的做法步骤
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步骤 1：
将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面糰。
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步骤 2：
将作法1面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
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步骤 3：
取部分主面糰的水将酵素溶解，再将所有主面糰材料（除奶油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种面糰撕成小糰加入，先以慢速搅拌至无干粉状，再转中速拌成糰，而后加入奶油打到完全扩展阶段，此时面糰拉开呈薄膜状。
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步骤 4：
将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。
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步骤 5：
将松弛好的面糰桿成牛舌状，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入面糰中间，并整形成橄榄形。
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步骤 6：
将作法5放入发酵箱内，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约40分钟。
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步骤 7：
将作法6面糰沾上粗面包粉，起油锅，当油温到达180℃后，将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后，起锅沥油待凉。
