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澎湖冬瓜糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油皮：
- 100公克
- 高筋面粉125公克
- 低筋面粉125公克
- 绵白糖50公克
- 猪油75公克
- 油酥：
- 180公克
- 低筋面粉390公克
- 馅料：
- 适量
- 冬瓜酱1500公克
澎湖冬瓜糕的做法步骤
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步骤 1：
将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用。
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步骤 2：
将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成30等份备用。
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步骤 3：
油皮压扁包入油酥，稍压平后桿长再捲起成圆筒状，然后再次压平桿长捲起，桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒30分钟。
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步骤 4：
将馅料中的冬瓜酱也分成30等份，取一份饼皮桿圆后包入一份冬瓜酱，稍压平后再桿成直径约11公分的扁圆形。
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步骤 5：
将作法4的表面刷上蛋水，并用牙签戳洞，再撒上白芝麻，放入烤箱以上火220℃、下火160℃烤约20分钟即可。
蛋水的比例为1个全蛋+1个蛋黄调匀；用牙签戳洞的目的，是为使烤好的饼表面平坦。
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