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步骤 1:
首先制作油酥面,将200克面粉加入100克猪油混合成沙粒状。
步骤 2:
再搓揉成团就可以了。
步骤 3:
再做油皮面,将配方中的面粉、奶粉、泡打粉、糖先混合放一起,再加猪油,然后再分次加入牛奶和水,揉成光滑面团。
步骤 4:
两个面团准备好以后,均需包保鲜袋静置1~3小时。如果夏季就放冰箱里冷藏,如果室温不太热,就直接放置即可。
步骤 5:
选用上了霜的冬瓜,削皮去籽,切成小粒。
步骤 6:
放入蒸锅里大火蒸熟,大约蒸15分钟。
步骤 7:
取出用纱布包住挤去水分后加糖拌匀,
步骤 8:
放入有少许猪油的热锅中,不停地翻炒,炒到水分收干,而且一边炒一边用木铲按压捣碎。
步骤 9:
然后观察干稀程度要比较浓稠,加入糯米粉一起小火炒。
步骤 10:
最后加入熟芝麻等拌匀,起锅晾凉。
步骤 11:
放入冰箱冷冻1小时,然后取出均分成每个15克,裹上椰蓉即成冬茸馅心。
步骤 12:
饼皮以小包酥方法制作,油皮分为每个23克,油酥分为每个12克。
步骤 13:
取一小块油皮,包住一小块油酥。
步骤 14:
按扁后擀成牛舌状,再由外向内卷成圆筒,静置15分钟。
步骤 15:
然后按扁,叠成三折擀成圆形片,就可以包馅成形了。包好的饼胚也要按成扁圆形,接着刷上蛋黄液,撒上熟白芝麻,并用刀在上面划上两三道小口(主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮) 入烤箱160度烤约15分钟。
步骤 16:
这香喷喷的老婆饼便制成了。
老婆饼的馅心采用冬瓜茸和熟糯米糕粉,因而软糯香甜,再加上饼皮上面刷一层蛋黄液酥软湿润不会很干,这样做出来的老婆饼才更好吃,连老人和小孩子也都很喜欢。
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