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韭黄鲜虾馅饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 烫面面糰360公克
- 面粉少许
- 油30㏄
- 馅料：
- 30公克
- 鲜虾120公克
- 米酒12㏄
- 姜茸10公克
- 盐7公克
- 胡椒粉3公克
- 香油12㏄
- 猪绞肉60公克
- 高汤65公克
- 韭黄90公克
韭黄鲜虾馅饼的做法步骤
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步骤 1：
虾仁挑去肠泥，以米酒、姜茸抓洗干净，入滚水汆烫，捞起沥干水分，略剁数刀；韭黄和葱花分别洗净，切0.5公分末备用。
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步骤 2：
猪绞肉、高汤、香油、盐、胡椒粉充分拌匀，加入作法1的虾仁拌匀，冷藏3小时后，再拌入韭黄末和葱花末，即为韭黄鲜虾馅备用。
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步骤 3：
烫面面糰揉成长条，分割成6等份，撒上少许面粉，桿成圆面皮，约0.3公分厚，包入作法2的韭黄鲜虾馅，收口捏紧并朝下静置，松弛15分钟备用。
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步骤 4：
平底锅倒入30㏄油均匀加热，以小火将馅饼煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可。
