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蛋塔收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油皮材料：
- 250g
- 细砂糖25g
- 猪油100g
- 水105g
- 油酥材料：
- 160g
- 奶油80g
- 蛋塔馅A：
- 2g
- 鲜奶238g
- 细砂糖125g
- 蛋塔馅B：
- 190g
- 蛋黄50g
- 其他材料：
- 2个
- 蛋白1/3个
蛋塔的做法步骤
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步骤 1：
将蛋塔馅A加热煮至糖溶化即可，温度不要超过80℃。
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步骤 2：
将蛋塔馅B拌匀，再倒入作法1拌匀、过滤，静置约30分钟备用。
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步骤 3：
取一个桿捲松弛好的油皮油酥，桿成比蛋塔模略大的圆形，放入模型内整形，在边缘处折花，刷上蛋汁，再倒入作法2蛋塔馅（约8分满）。
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步骤 4：
将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤约25∼30分钟，至蛋塔馅拿起来微晃不会流动，即完成。
数量：20个油皮油酥的制作方式请查询本站食谱-【小包酥】
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