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水果塔收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 塔皮1：
- 55公克
- 酥油55公克
- 糖粉60公克
- 盐1/4小匙
- 塔皮2：
- 18公克
- 塔皮3：
- 32公克
- 塔皮4：
- 90公克
- 低筋面粉90公克
- 馅料1：
- 80公克
- 玉米粉40公克
- 馅料2：
- 150公克
- 细砂糖60公克
- 盐2/3小匙
- 馅料3：
- 25公克
- 馅料4：
- 450公克
- 装饰：
- 适量
- 葡萄适量
水果塔的做法步骤
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步骤 1：
依玉米酥盒作法∼ 做好塔皮，将塔皮面糰分割成每个100公克，再将面糰置分别入模型内用手压成塔皮，入烤箱以180℃烤约10分钟后出炉放凉备用。
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步骤 2：
将馅料1拌匀备用，馅料2煮滚后立即沖入馅料1拌匀。
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步骤 3：
以隔水加热方式将作法材料煮至胶凝透明状，即可离火冷却备用。
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步骤 4：
将鲜奶油拌打至7分发，加入已冷却的作法材料中拌匀，即为馅料。
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步骤 5：
将馅料装入挤花袋中，挤入熟塔皮内，再装饰上凤梨片等水果即可。
塔皮在入烤箱烤焙之前，可以先以牙签在底部戳些小洞，以避免底部膨胀过大变形。
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