福建闽清八珍全番鸭（简约家庭版）的做法步骤

• 步骤 1：

  清洗处理干净，斩成块。（如没有番鸭，可用平常鸭肉代替）

• 步骤 2：

  冷水下锅（肉类焯水建议冷水下锅，因为如果水开下锅是由外到内熟，很大程度里面是血水煮不出来，腥味不宜去除。）

• 步骤 3：

  姜片、葱、料酒（红米酒）一起放入冷水。（红米酒口感与甜米酒大相径庭，这种红米酒不象酒酿甜得发腻，也不象白酒般浓烈呛喉，比平时烹饪用的料酒更香更醇。它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。）

• 步骤 4：

  大火烧开。

• 步骤 5：

  捞出用温水洗去浮沫杂质。（建议用温水清洗，因为用冷水容易把蛋白质锁住，破坏蛋白质的味道发硬。用温水清洗就不一样了。）

• 步骤 6：

  准备好八珍，可适当加几颗枸杞。

• 步骤 7：

  药材冲一下水即可，无需反复搓洗。

• 步骤 8：

  锅内加入温水，鸭肉及药材一起放入。加适当料酒（红米酒）。锅内适当加入一点盐，这个样子肉会稍微有点味道煮进去，不需要太多，可出锅时再调味。

• 步骤 9：

  大火煮开五分钟。

• 步骤 10：

  转中小火慢炖。（如喜欢肉质偏软，可中小火焖煮一小时左右。我喜欢肉质偏硬，稍微有点嚼劲，所以时间在35分钟左右。）

• 步骤 11：

  出锅前调味，加入适当的盐，少许鸡精提鲜即可。（可少量多次加入调味料，咸淡更易掌控。）