面线是福建闽南一带的特产，我今天做的炒面线，则是厦门特有的炸线面。

据说炒面线最先由厦门“全福楼”、“双全酒家”所创，叫做金丝面线。

不过现在已流入家常，厦门人过年过节或者拜神的时候，都会炒一盘来当主食吃。

正宗的厦门炒面线，配料十分丰富，家常炒则可丰俭由人，简单又快手。