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肉桂甜甜圈收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面糰材料A：
- 518公克
- 高筋面粉836公克
- 酵母37公克
- 盐10公克
- 面糰材料B：
- 125公克
- 高筋面粉209公克
- 奶粉31公克
- 全蛋84公克
- 盐10公克
- 细砂糖125公克
- 水15公克
- 面糰材料C：
- 10公克
- 装饰：
- 少许
- 砂糖适量
肉桂甜甜圈的做法步骤
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步骤 1：
将材料A混合均匀揉至面糰的中心温度达到27℃，放入钢盆中以包鲜膜包好静置作基础发酵约90分钟。
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步骤 2：
将材料B(白油除外)放入搅拌缸中，再分次加入作法1发酵好的面糰，以中速搅拌均匀后再加入白油持续搅拌至面糰有筋性的扩展阶段。
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步骤 3：
将作法2的面糰取出，撒上材料C的肉桂粉稍微揉数下，再分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后再静置松弛10∼15分钟。
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步骤 4：
将作法3的小面糰以手指由中央搓出圆洞，再整形成甜甜圈形，排放在平盘上作最后发酵约7分钟。
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步骤 5：
将作法4的甜甜圈放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色即起锅沥油后,随即在表面沾上混合均匀的砂糖与肉桂粉即可。
