黑全麦热狗面包坯的做法步骤

• 步骤 1：

  材料大合影：高筋面粉（面包粉）、黑全麦粉、干酵母、盐、白糖、牛奶、黄油；蛋白酸奶糊（原打算做酸奶溶豆的，但太稀，怕浪费，改做面包了）；

• 步骤 2：

  除黄油外的所有材料放揉面桶内，先低速搅拌成团，再转高速搅打成柔软光滑的面团，因为黑全麦粉的比例较多，所以面团滋润即加入室温软化的黄油；

• 步骤 3：

  先低速搅打使黄油完全融入面团中，再转高速搅打，面团光滑、柔软、不粘盆壁，揪一块面团能扯出有弹性的薄膜即可，捅个洞，洞口有小锯齿状；

• 步骤 4：

  面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放发酵箱里基础发酵，温度28，湿度75；

• 步骤 5：

  面团发至原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩；

• 步骤 6：

  面团放在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；将松驰好的面团擀成椭圆形，折3折；

• 步骤 7：

  再顺势将上面往下滚压，搓成细长的橄榄形，长度不要长于热狗模具；

• 步骤 8：

  将4个橄榄形面卷分别放在热狗模具中，另外2个面团揉圆放在汉堡模具中；

• 步骤 9：

  放在发酵箱中二次发酵，温度35，湿度85，发至二倍大时，烤箱预热上下火180/190度；

• 步骤 10：

  将生坯送入预热好的烤箱中下层，上下火180/190度，18分钟；

• 步骤 11：

  这是烤了10分钟时的状态，厚实饱满，且上色很漂亮；

• 步骤 12：

  出炉后轻震几下，脱模，晾架上晾凉后入袋保存，可直接食用，亦可夹入热狗肠、蔬菜、

• 步骤 13：

  成品

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品