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肉桂核桃酥收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 酥皮材料A：
- 20公克
- 高筋面粉70公克
- 低筋面粉70公克
- 冰水95公克
- 酥皮材料B：
- 150公克
- 高筋面粉55公克
- 核桃馅料：
- 10公克
- 全蛋1个
- 细砂糖150公克
- 可可粉10公克
- 奶油100公克
- 高筋面粉200公克
- 奶粉100公克
- 其他材料：
- 适量
- 切碎核桃适量
肉桂核桃酥的做法步骤
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步骤 1：
先将酥皮材料B中的起酥油和高筋面粉一起搅拌均匀。
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步骤 2：
再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
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步骤 3：
将作法2已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽40公分长方形的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再对切成长40公分、宽35公分的两片酥皮面皮。
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步骤 4：
将核桃馅料一起搅拌均匀，再取其一片酥皮面皮并涂抹上全蛋液后，将前述的核桃馅料涂抹在面皮上约0.2公分的厚度，再覆盖上另一片酥皮面皮。
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步骤 5：
把作法4的材料放入冰箱冷冻至面皮变硬后取出，使用刀子切成0.8公分宽度的长条形状后，再用手捲成螺漩形状，并在表面上刷上一层全蛋液再撒上切碎核桃后，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分钟。
