超详细版 | 红丝绒覆盆子酥皮泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  酥皮制作：依配方量取酥皮材料。

• 步骤 2：

  黄油提前软化，加入细砂糖，用电动打蛋器压拌几下，防止打发时砂糖溅出，先慢速再高速，搅打均匀即可，无需打发。

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉、杏仁粉，用刮刀压拌均匀成团。

• 步骤 4：

  包入保鲜袋用，擀成3mm厚的面片，平放送入冰箱冷藏。

• 步骤 5：

  取出冷藏后的面片，用5cm直径的圆模，压模，冷藏备用。酥皮就做好了。

• 步骤 6：

  泡芙体制作：依配方表量泡芙体材料（我做了两倍的量）。

• 步骤 7：

  水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热，一边用手抽搅拌，煮至沸腾，保持40秒左右。

• 步骤 8：

  一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中，用蛋抽快速搅拌。

• 步骤 9：

  搅拌成团以后关火，继续搅拌给面团降温。

• 步骤 10：

  晾凉到手温，分次加入全蛋液，每加一次都要搅匀，让蛋液和团面充分吸收。

• 步骤 11：

  加完最后一次蛋液，提起面糊，可以看到一个光滑的小尖角，就可以了。

• 步骤 12：

  面糊装入裱花袋。

• 步骤 13：

  距离烤盘半厘米，垂直挤出泡芙，每个泡芙的重要大量是18-20克，配方量正好15个左右。

• 步骤 14：

  取出做好的酥皮，每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤9分钟，转160度，烘烤40分钟。

• 步骤 15：

  覆盆子馅制作：从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸，用手抽搅打均匀。

• 步骤 16：

  淡奶油打发。

• 步骤 17：

  覆盆子卡仕达酱倒入打发的淡奶油中，拌均匀。

• 步骤 18：

  做好的馅料装入裱花袋。

• 步骤 19：

  最后往泡芙体里注馅，从泡芙底部中心，开一个孔，边挤边转动，让四周都注满，挤到溢出来，就OK啦。

• 步骤 20：

  成品

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品

• 步骤 23：

  成品