不放一滴水揭秘肥而不腻的秘密 | 东坡肉的做法步骤

• 步骤 1：

  超市里买回来的五花肉用流动清水冲洗两分钟。

• 步骤 2：

  沥干水分→用厨房纸控水效果不错。

• 步骤 3：

  热锅，温度够了（判别标准→滴入清水，水可在锅中滚动而不是气化）放入少量生油。

• 步骤 4：

  此分量足矣。

• 步骤 5：

  转中火，将肉放入锅中，煎至两边金黄。

• 步骤 6：

  煎→是为了不让肉在慢炖过程中散掉，而且可以保留肉汁。

• 步骤 7：

  用这款自带冰糖的老抽，酱香味浓也不太咸，刚刚好。

• 步骤 8：

  倒入整瓶料酒（500ml）→料酒是用黄酒为基底另外添加了部分去腥用的配料，不但有黄酒自带的蜜甜还可以去腥，酒精浓度相对没有花雕那么强，做这道菜很合适。

• 步骤 9：

  红曲在古代那可是富贵人家才用得起的高级食品添加剂，它不但可以增色，还有去腻的功效！！孕妇忌食！

• 步骤 10：

  略翻拌均匀。

• 步骤 11：

  烧开后用小火慢慢炖两小时。

• 步骤 12：

  这颜色漂亮，需然全用酒，但完全没有酒味。

• 步骤 13：

  一煎二焖三蒸→这东坡肉最后一步，也是肉入口即化的㊙️，上蒸锅，蒸三十分钟，让肉充分吸收水分，口感更加松化。

• 步骤 14：

  秋日滋补正当时→吃上一口入口即化，肥而不腻的东坡肉这时间值了。