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抹茶红豆慕斯派收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 派皮A：
- 20公克
- 冰水140公克
- 盐8公克
- 派皮B：
- 330公克
- 白油235公克
- 奶油70公克
- 高筋面粉140公克
- 慕斯A：
- 2个
- 细砂糖30公克
- 慕斯B：
- 14公克
- 慕斯C：
- 15公克
- 冷开水50公克
- 慕斯D：
- 300公克
- 细砂糖50公克
- 慕斯E：
- 80公克
- 动物性鲜奶油300公克
抹茶红豆慕斯派的做法步骤
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步骤 1：
派皮作法─将所有的材料A搅拌均匀备用。
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步骤 2：
将所有的材料B混揉均匀，切成约黄豆大小的粗粒备用。
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步骤 3：
将作法1的材料加入作法2的材料中混匀成面糰(用压的方式，不可搓揉，否则会出筋变硬)，放入冰箱冷藏1小时。
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步骤 4：
将冷藏后的面糰分切成每个250公克，滚圆后分别桿成0.3公分厚的圆形，舖入8吋派盘或塔模型整形松弛一下，放入烤箱内以上火200℃、下火170℃烤20∼25分钟即完成。
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步骤 5：
慕斯作法─将材料A一起打发备用。
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步骤 6：
明胶片用冰水泡软；抹茶粉与冷开水调匀备用。
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步骤 7：
将材料D煮至砂糖融化，慢慢沖入作法1的材料中混匀，加入明胶片，加热至80℃熄火，加入抹茶粉水混合均匀，待凉备用。
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步骤 8：
将鲜奶油打至7∼8分发，加入作法3的材料中，再加入蜜红豆一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟待凝结冰凉。
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步骤 9：
将冷藏后的慕斯略为搅拌，装入挤花袋中挤入烤好的派皮内，冷藏1∼2小时冰凉后即完成。
