湖南老虎酱的做法步骤

• 步骤 1：

  红辣椒去蒂洗净后沥干，注意不可有水分，加入去皮蒜仁一起切碎；豆豉洗净、沥干备用。

• 步骤 2：

  切碎的红辣椒与去皮蒜仁放入容器中撒上盐。

• 步骤 3：

  取一玻璃或陶罐，先拌匀作法2的材料后装入。

• 步骤 4：

  作法3的玻璃罐中倒入绍兴酒，再盖紧盖子，密封腌渍约一星期备用。

• 步骤 5：

  热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入作法4腌渍好的红辣椒及去皮蒜仁，以小火慢炒约1分钟至匀。

• 步骤 6：

  加入豆豉于作法5的锅中，一起翻炒均匀。

• 步骤 7：

  作法6锅中加入调味料B，一起炒约3分钟至散溢出香味即可熄火。

• 步骤 8：

  待作法7的老虎酱冷却后，再装入玻璃罐中即可随时取用。