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卤猪蹄收藏
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所需食材
- 猪蹄 2-3个
- 葱 1段
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 大料 1-2个
- 花椒 15-20粒
- 冰糖 5粒
- 香叶 1片
- 桂皮 1小片
- 陈皮 2小片
- 草果 1颗
- 丁香 5粒
- 白芷 2片
- 良姜 1-2块
- 小茴香 1小把
- 卤料袋 1个
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 老汤（可不用） 一盒
卤猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
原材料合影
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步骤 2：
葱切段，姜切片，蒜拨开洗净。
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步骤 3：
一个猪蹄切六块，可以请市场摊位的师傅切好。回家后洗净，放在冷水锅中烧开汆烫，捞出冷水冲洗干净。
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步骤 4：
猪蹄洗净到这个程度。
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步骤 5：
于此同时，把所有卤料放进卤料袋
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步骤 6：
卤锅备水，卤料袋放入卤锅，生抽老抽放入适量，如果有老汤可以放入老汤，也可以没有老汤。一起大火煮开15分钟，将卤料煮出味道。
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步骤 7：
放入猪蹄，大火烧开后，小火卤2个小时。 如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感，小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。 如果喜欢软烂的口感，需要小火卤2个小时，时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时，就会过烂，皮和肉一碰就掉，失去了吃猪蹄的乐趣。
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步骤 8：
要吃的时候装盘即可，冷热都很好吃。
小贴士
附老汤的做法：
老汤听起来神秘其实很简单，用本菜谱中的卤料及生抽老抽，卤一锅煮肉（排骨、猪蹄等），用同样一锅卤汤加入新的卤料及生抽老抽，卤一锅牛肉（牛腱子等），还可以再重复做法卤一锅鸡肉（鸡翅等），这锅汤就成了老汤，可以留下以后卤其他的肉类、菇类啦。由于卤料都用卤料袋盛放，所以汤中几乎没有料渣，可以直接收集老卤汤。如果直接将卤料放入汤中卤汁，则需要过滤之后再收集老汤。老汤放入冰箱冷冻室保存即可。
关于卤制的时间：
如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感，小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。
如果喜欢软烂的口感，需要小火卤2个小时，时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时，就会过烂，皮和肉一碰就掉，失去了吃猪蹄的乐趣。
以上还是看个人喜好来定
据说卤猪蹄是很多人的心头好哦！在家自己卤猪蹄，不仅干净，还可以调整口感，而且并不复杂。
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