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香吉士戚风蛋糕收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 低筋面粉140公克
- 泡打粉3/4小匙
- 香吉士果汁80公克
- 沙拉油80公克
- 细砂糖50公克
- 盐1/2小匙
- 蛋黄140公克
- 蛋白270公克
- 柠檬汁少许
- 细砂糖140公克
- 打发鲜奶油适量
- 鲜奶油适量
香吉士戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
材料1混合过筛备用，材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后，加入材料1拌匀。
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步骤 2：
柠檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时，加入1/3份量的细砂糖，拌打至泡沫柔细时再加入1/3，到了湿性发泡程度时，便将剩余的糖都加入，继续拌打至干性发泡。
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步骤 3：
将打发蛋白与作法材料，以橡皮刮刀快速轻轻拌匀，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤约25∼30分钟，蛋糕出炉后要倒扣在凉架上，待其完全冷却后才可脱模。
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步骤 4：
将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心，最后再全部抹上鲜奶油加以装饰，蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮，侧面贴上切半的香吉士薄片即可。
在作法(3)将蛋白与面煳混合拌匀时，切记不可以打蛋器拌打，应利用橡皮刮刀，否则蛋白容易消泡。
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