双重巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材：鸡蛋3个（带壳60克以上）、低筋面粉50克、玉米油40克、黑巧克力15克、可可粉10克、纯牛奶60克、细砂糖35克、鹰唛炼奶20克；

• 步骤 2：

  

  将40克玉米油加热至60度，再将巧克力币放入盆中搅拌均匀，再和60克牛奶乳化均匀；

• 步骤 3：

  

  筛入10克可可粉和50克低筋面粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；

• 步骤 4：

  

  继续加入3个蛋黄，翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；

• 步骤 5：

  

  再加入20克雀巢鹰唛炼奶拌匀；（把炼奶加入蛋糕中，会让蛋糕奶香味更浓郁，让蛋糕组织也更加细腻。）

• 步骤 6：

  

  蛋白加细砂糖、食盐和柠檬汁打发至直立小尖角；

• 步骤 7：

  

  取1/3的蛋白到蛋黄糊中拌匀；

• 步骤 8：

  

  倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀，注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的；

• 步骤 9：

  

  倒入模具中，送入预热好135度的烤箱烘烤，烘烤20分钟；

• 步骤 10：

  

  调节温度，再用150度上下火烘烤25-30分钟即可；

• 步骤 11：

  

  出炉后倒扣晾凉脱模。

• 步骤 12：

  

  晾凉脱模后的蛋糕体没有回缩，也没有塌陷，完美！

• 步骤 13：

  

  烤好的蛋糕组织细腻，没有布丁层。

• 步骤 14：

  

  成品图

• 步骤 15：

  

  成品图