韭菜鸡蛋豆腐粉丝素饺子的做法步骤

• 步骤 1：

  大蒜去皮洗净切小粒

• 步骤 2：

  千页豆腐洗净先切成细丝，再切成小粒

• 步骤 3：

  鸡蛋打散后加少许盐 放平底锅中摊成蛋皮，卷起后先切成细丝，再切成小粒

• 步骤 4：

  红薯粉丝洗净，放锅中煮熟，中间不能有硬芯，因为煮熟的粉丝放馅料里面会很软糯。捞出后过凉水后切碎

• 步骤 5：

  韭菜洗净切成韭菜末

• 步骤 6：

  用摊鸡蛋的锅（不用再放油）将切碎的豆腐放入，小火炒到豆腐在锅中“跳舞”，盛出备用。（炒好的豆腐在馅料里吃起来像肉的口感，很神奇）

• 步骤 7：

  锅中放适量油，将八角、桂皮、草果放入，小火炒香后，捞出，只留有香味的油

• 步骤 8：

  加入蒜末，炒香

• 步骤 9：

  加入炒好的豆腐粒，翻炒

• 步骤 10：

  将切碎的红薯粉丝加入，此时改为中大火

• 步骤 11：

  加入盐、生抽、姜粉翻炒。因为都比较碎，所以可以用筷子搅拌，会比铲子更方便

• 步骤 12：

  翻拌均匀

• 步骤 13：

  加入鸡蛋碎

• 步骤 14：

  翻炒均匀后，关火，加入韭菜

• 步骤 15：

  翻拌均匀即可

• 步骤 16：

  出锅，放凉就可以包饺子了。 因为馅料已经是熟的，可以尝一下咸淡，不咸的话加点盐，过咸了，可以加一下擀碎的馓子，中和一下咸味

• 步骤 17：

  因为奶奶不能吃辣椒，我又是无辣不欢的人，所以趁着馅料还很热，盛出一部分拌入了辣椒粉

• 步骤 18：

  馅料部分完成后就是和面、擀皮、包饺子了。面粉加水用筷子搅成絮状后，用手揉，一点点的加水

• 步骤 19：

  揉到“三光”的状态，此时面的表皮不平整没关系，蒙上保鲜膜，醒面30分钟以上，等到用的时候拿出来揉两下就可以了。因为我喜欢偏硬一点的面，所以水加的不多，但是奶奶喜欢软的，和的面就比较软，这个看个人喜好选择就好。

• 步骤 20：

  醒好的面搓揉成长条状

• 步骤 21：

  用刀切成小剂子

• 步骤 22：

  将每个小剂子均匀沾上面粉

• 步骤 23：

  擀成皮

• 步骤 24：

  包饺子。这是我第一次包饺子，包的很丑，好在最后下锅煮的时候没有散开

• 步骤 25：

  烧一锅水，水开后下入饺子，饺子浮起来后继续煮三分钟，全程开盖状态，捞出即可享用啦

• 步骤 26：

  我喜欢带汤的饺子，加上山西陈醋，美哉！

• 步骤 27：

  丑丑的饺子，美美的味道～