韭菜梗就是韭苔，韭菜开花时的幼茎，韭苔含大量维生素A，有润肺、护肤及预防夜盲症之功。此外，韭苔不仅是美味佳蔬，而且也有较高的药用价值，具有补肾助阳、温中降逆、补中益肝、活血化瘀、通络止血。
韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易反胃烧心，而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。
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