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三杯开屏鱼收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 鲈鱼 1条（约700g）
- 朝天椒 3支
- 香葱 1棵
- 老姜 1块（约5g）
- 蒜 2瓣
- 油 1汤匙（15ml
- 生抽 2汤匙（30ml）
- 白砂糖 2茶匙（10g）
- 绍酒 2汤匙（30ml）
- 盐 1茶匙（5g）
三杯开屏鱼的做法步骤
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步骤 1：
购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
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步骤 2：
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
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步骤 3：
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
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步骤 4：
将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。
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步骤 5：
将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
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步骤 6：
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
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步骤 7：
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
