海山骨是顺德人最拿手的小菜，
用虾酱的鲜咸，渗透猪肉的甜嫩，
烹调出和“鱼羊鲜”一样的复合鲜美味~
海山骨我们选用梅山黑豚的猪肋排，
一头猪只有2-3斤！
采用猪最顶级的肋小排部分，
是猪肋排上的厚度为2-3公分、最鲜嫩的肉，
肥肉遇热即化，瘦肉久煮不柴，肥瘦均衡。
正可谓润而不腻、肉香醇正，“骨边肉赛神仙”
说的就是这种极品。
海山骨
肥瘦相间的肋骨肉，
用热油温火炸至金黄酥脆，
用热油外层锁住水分，
用温火把内部中心慢慢蒸熟
一口咬下去，
外酥香脆、内嫩多汁，饱含酥润的猪油香~
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虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨！收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 虾酱 100克
- 梅山黑豚肋骨 500克
- 姜 20克
- 大葱 40克
- 生抽 10克
- 鱼露 3克
- 糖 5克
- 花生油 10克
- 淀粉 20克
虾味比龙虾片还浓的魔性海山骨！的做法步骤
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步骤 1：
肋骨洗净，切成薄片；放入一容器中，放入姜丝和葱丝；
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步骤 2：
加入虾酱100克；抓匀将肉片腌制30分钟；
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步骤 3：
再加入生抽10克、鱼露3克、糖5克、花生油10克、淀粉30克；
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步骤 4：
轻轻裹上薄薄一层淀粉，做薄芡面衣；
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步骤 5：
油温加至120-140度左右，将海山骨放入油锅炸至熟透即可
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步骤 6：
摆盘
小贴士
虾酱腌制
1斤虾酱=2斤鲜虾所有精华原鲜，浓缩了海洋的味道
增香：如果气味代表一种文化，虾酱咸香就是百年大澳的味道
解腻：发酵的虾酱可以软化猪肉纤维，酥松分解油脂，去油腻
梅山黑豚猪肋骨
位于猪最顶级的肋小排部分，一头猪只有2-3斤
是猪肋排上的厚度为2-3公分、最鲜嫩的肉
润而不腻，肉香醇正
正是“骨边肉赛神仙”~
热油温火煎制
用热油外层锁住水分，用温火把内部中心慢慢蒸熟
外酥香脆、内嫩多汁 ，饱含酥润的猪油香味
