青柠酸奶玫瑰盅 | 酥脆清新的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【酸奶油】 准备1个耐热的密封小罐、1个小勺、1个小碗放入沸腾的开水，煮10分钟 · 制作酸奶油的工具，均需消毒杀菌，避免杂菌影响发酵

• 步骤 2：

  

  消毒好后捞起沥干，晾凉使用

• 步骤 3：

  

  10g无糖希腊酸奶倒入小碗中再加入2g的凉白开搅拌均匀 · 希腊酸奶稀释至滴落痕迹消失即可，水的量可适当增减 · 稀释希腊释酸奶，能让乳酸菌均匀分布在淡奶油中，如果小伙伴买到的无糖酸奶质地比较稀就无须稀释啦

• 步骤 4：

  

  小罐中加入150g淡奶油，倒入调好的酸奶引子搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  把种好菌的淡奶油放入40℃的密闭空间放置4-5小时，让奶油质地变浓稠 · 我使用的是深锅发酵的方法：煮一锅温水，手可以直接放进锅里并感到微烫的时候，把密封罐放进去，每隔20分钟，加一点温水保持温度 · 若家里有不插电的酸奶机/大保温杯可替代深锅发酵，过程中无需添加温水

• 步骤 6：

  

  【酸奶油玫瑰盅】 虾仁背部对半片开取下虾线，撒上少许蒜盐和橄榄油腌渍片刻，火腿片平行切成5小条

• 步骤 7：

  

  做【素玫瑰盅】，云吞皮用5cm的圆切模或圆杯子切成圆形，两面涂上薄薄一层无盐黄油，撒上少许蒜粉

• 步骤 8：

  

  用一张云吞皮涂上黄油卷成花芯

• 步骤 9：

  

  另取3张涂好黄油的圆形云吞皮，依次交叠叠起，再对半折叠，卷成玫瑰花瓣形

• 步骤 10：

  

  花瓣放入马芬模具，用筷子或夹子调整形状，再放入花芯，送入预热好的烤箱，180度烤10分钟

• 步骤 11：

  

  取60g酸奶油，加入2g海盐、5g蜂蜜和半个青柠皮碎搅拌均匀，酸奶油青柠酱完成

• 步骤 12：

  

  素玫瑰盅出炉后佐酸奶油青柠酱即可食用

• 步骤 13：

  

  做【荤玫瑰盅】，只需一张8cm涂好黄油的圆形云吞皮，放入马芬模具，然后调整花瓣形状，放入预热好的烤箱，180度烤5分钟，再取出装饰

• 步骤 14：

  

  腌渍好的虾片用平底锅煎香

• 步骤 15：

  

  切好的火腿片用平底锅煎香

• 步骤 16：

  

  出炉的云吞皮底座，垫上沙拉叶，挤入酸奶油青柠酱，放上虾片/火腿片

• 步骤 17：

  

  表面再撒点酸奶油青柠酱和青柠皮屑点缀，完成！