舒芙蕾乳酪蛋糕【小嶋老师改方】

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舒芙蕾乳酪蛋糕【小嶋老师改方】收藏

浏览 14692 收藏 9 时间 1小时以上 配菜(中级)

所需食材

  • 奶油奶酪 480g
  • 黄油 72g
  • 蛋黄 91g
  • 砂糖(加入蛋黄糊) 32g
  • 玉米淀粉 17.6g
  • 牛奶 240g
  • 蛋白 152g
  • 砂糖(加入蛋白) 88g

小贴士

1.在烤制过程中蛋糕会膨胀起来,也有可能会开裂,这都不要紧,因为在后面放置的时候它会一点点的回缩回来的。
2.因为需要用到水浴法,所以使用活底模的厨友记得一定用锡纸把底部包好!
3.我的烤箱比较小,12杯要分两次烤,虽然第二次要烤的蛋糕放置的时间有点长但是也没有影响口感等方面。
4.我有适当的调整步骤顺序,先进行奶油奶酪和黄油的打发在制作蛋黄牛奶糊。
5.经过一晚上的冷藏,第二天一早吃起来简直幸福感爆棚!大家要克制住自己的尖叫哦!