小时候爸妈为了供我们兄妹上学，家里种菜卖钱，筹学费。每次赶集剩下的茄子妈妈都不浪费，加上韭菜，给我们做成美味可口的茄子馅饺子。
外地上班多年，最近将妈妈接来同住，妈妈说想吃茄子馅饺子。今天就大显身手。
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切墩(初级)
所需食材
- 面粉 250g
- 茄子 200g
- 韭菜 100g
- 北豆腐 100g
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 五香粉 适量
- 橄榄油 适量
- 蒜辣椒 自制
的做法步骤
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步骤 1：
和面，让面团醒足够时间，更容易包
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步骤 2：
将茄子切成5mm见方的小丁，撒上盐抓匀，腌制5分钟，挤出水分。
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步骤 3：
将韭菜切成5mm小段，豆腐切方丁。待用。
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步骤 4：
放入盐，五香粉等
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步骤 5：
烧热油，浇在菜上
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步骤 6：
放橄榄油
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步骤 7：
放生抽
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步骤 8：
拌匀，馅制作完成。
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步骤 9：
揉面，光亮，柔软。
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步骤 10：
切剂子，剂子要大一点，包菜多，好吃
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步骤 11：
擀皮，开包
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步骤 12：
包成这样的，装馅多，包时留小口，双手挤压，排出气体，封口，不易破，吃时不烫嘴。
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步骤 13：
下锅，饺子下锅前，在水里放一点盐，饺子不易破皮。
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步骤 14：
制作蘸料，蒜辣椒，酱油，醋，搅拌均匀。
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步骤 15：
饺子出锅。
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步骤 16：
蘸上饱饱的蘸料，来吃！
