好吃到火的【自制凉皮】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  高筋面粉500克倒入盆中，面粉中加入3克盐搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  将260克的凉水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，最后揉成面团，盖上保鲜膜醒发30分钟左右，在醒发的过程还可以重复揉1-2次面团。

• 步骤 3：

  

  将醒发好的面团取出放入，先倒入500克的凉水，用手不停的揉洗面团，洗出的水倒入另一个容器中。

• 步骤 4：

  

  再倒入500克凉水继续洗余下的面团，再将余下的水倒入继续洗直至洗出黄色的面筋，这时就只剩下面筋，在用水冲洗一下面筋冲去几乎很少的面浆水，在洗出的面筋上放少许的酵母粉过泡打粉，揉进面筋中盖上保鲜膜醒发半小时左右。

• 步骤 5：

  

  蒸锅中加入适量的水，浆醒发后的面筋平铺盘中，冷水上锅盖盖，烧开后转中大火蒸15分钟左右，取出放凉后切小块备用。

• 步骤 6：

  

  洗出的面浆水沉淀4～6小时，呈现水和面浆分离的状态，上层的水颜色呈淡黄色，将淡黄色的水倒出不要，淡黄色的水不要倒的太干净稍微留一小层。

• 步骤 7：

  

  将倒剩下的面浆水用勺子搅拌均匀，用滤网过滤一下剩下的碎面颗粒不要，使面浆更细腻。

• 步骤 8：

  

  选用8寸的披萨盘，500克高筋面粉共做出了18张，一张约60克的面浆水，想厚可以多加些，想薄可以少加些，根据自己的喜好来，披萨盘底部均匀地刷层熟油。

• 步骤 9：

  

  盛汤的铁勺1勺正好约60克，用手轻轻晃动均匀。

• 步骤 10：

  

  蒸锅烧开水，放入水中，盖上锅盖全程大火蒸，约2分钟不到，凉水鼓大气泡即可取出。

• 步骤 11：

  

  取出披萨盘底部过凉水，凉却后。

• 步骤 12：

  

  上层再刷层油，用手轻轻的揭下来平放入大的平盘中，可以用两个披萨盘同时交替使用更快些。

• 步骤 13：

  

  凉皮放凉

• 步骤 14：

  

  切成自己喜欢的大小条状。

• 步骤 15：

  

  调拌凉皮，将胡萝卜丝，黄瓜丝，面筋快，香菜碎放入。

• 步骤 16：

  

  再将生抽，香醋，辣椒油，蒜末水，芝麻酱，盐，熟花生碎码入，用筷子调拌均匀，即可使用，调拌凉皮的酱汁可以根据自己的口味来制作，不喜辣味可以少放或不妨，里面的蔬菜也可以根据自己喜好来。

• 步骤 17：

  

  成品图